Kim chi - Sữa chua thảo dược châu Á

Kim chi là một món ăn điển hình trong ẩm thực của Hàn quốc và được sử dụng trong các bữa ăn hàng ngày. Kim chi được làm từ các loại rau củ lên men, chủ yếu từ cải thảo kết hợp với nhiều gia vị như tỏi, ớt, hành, gừng…Kim chi được coi là một trong những món ăn có lợi cho sức khỏe nhờ chứa nhiều vi khuẩn có lợi Lactobacilli tương tự như trong sữa chua. Vì vậy kim chi còn được gọi là sữa chua thảo dược của châu Á.

GIẦU VITAMIN, KHOÁNG CHẤT VÀ CHẤT XƠ

Được làm từ rau quả tươi cho nên kim chi không chỉ ngon miệng mà còn là nguồn cung cấp vitamin quan trọng cho cơ thể. Không chỉ chứa nhiều vitamin C, A, B mà kim chi còn giầu khoáng chất như sắt, canxi. Chất xơ trong rau quả giúp bớt đói, giảm lượng đường trong máu cho nên kim chi là một sản phẩm hiệu quả cho việc giảm cân. Ngoài ra, gia vị quan trọng trong kim chi là tỏi cũng góp phần bổ sung Allicin và Selenium, giúp kiểm soát cholesterol và giảm bớt nguy cơ các bệnh liên quan tới tim mạch.

GIẨU LỢI KHUẨN LACTOBACILLI

Cải thảo và bắp cải là hai loại rau xanh chứa nhiều vi khuẩn có lợi Lactobacilli tương tự như trong sữa chua. Việc lên men trong quá trình muối kim chi chính là môi trường thuận lợi cho các vi khuẩn có lợi phát triển. Các vi khuẩn có lợi này giúp tiêu hóa thức ăn, mang lại cảm giác ngon miệng cũng như đẩy mạnh quá trình hấp thụ dưỡng chất vào cơ thể. Đồng thời vi khuẩn có lợi  giúp tiêu diệt các vi khuẩn có hại  làm giảm các bệnh về đường tiêu hóa như dạ dày, đại tràng….

BÍ MẬT TRONG CÁCH MUỐI KIM CHI

Các nguyên liệu dùng để chế biến kim chi khá đa dạng. Phổ biến nhất là kim chi cải thảo, rồi kim chi củ cải, kim chi dưa chuột, kim chi hành…Các gia vị đi kèm thì không thể thiếu được ớt bột, ớt sừng, tỏi, gừng…Ngoài ra kim chi có thể được cho thêm hải sản hoặc vài gia vị đặc biệt tùy theo từng vùng và sở thích của từng gia đình.

Tuy nhiên nguyên liệu đặc biệt khi muối kim chi đó chính là cháo bột nếp. Cháo bột nếp giúp kim chi lên men từ từ và có vị chua dịu, không gắt như các loại rau củ lên men khác. Chính vì vậy mà có thể ăn kim chi khá thoải mái mà không bị xót ruột hoặc kích thích ruột do acid mạnh.

Kim chi có thể ăn sống hoặc chế biến thành nhiều món như lẩu kim chi, chân giò nấu kim chi…đều rất ngon miệng.

KIM CHI KHÔNG CAY BAEK KIM CHI

Baek kimchi hơi nhạt, gia giảm lượng ớt, tỏi, đường theo khẩu vị từng lứa tuổi, đối tượng chứ không "bằng mọi giá phải cay, mặn, nồng vị tỏi…"như các loại kim chi khác. Sự độc đáo của Baek kimchi chính là ở nước sốt chua ngọt nhẹ, lá rau ròn, giúp giảm độ ngấy của nhiều món ăn. Beak kim chi nổi trội bởi nhiều nước sốt thấm đẫm những lá cải thảo mềm mại trắng nõn. Nước sốt Baek kimchi hơi sánh, nổi bật vị ngọt tự nhiên của rau củ và thoáng chua dịu nhẹ. Như chúng ta đã biết, cải thảo chứa rất nhiều vi khuẩn Lactobacilli, tương tự như loại vi khuẩn lên men sữa chua. Chính loại vi khuẩn này đã khiến nước sốt của Baek kimchi sánh lại và có mùi thơm đặc biệt, giống hệt như khi sữa tươi lên men đặc lại thành sữa chua với mùi hương sữa chua đặc trưng. Có lẽ chính vì hương vị đặc biệt của nước sốt này này mà Baek kimchi được gọi là sữa chua của châu Á.

Baek kimchi thực sự là món kim chi tuyệt vời cho trẻ em và người già hoặc những người không ăn được ớt, tỏi. Vài miếng cải thảo và một chút nước sốt kim chi chan vào cơm hoặc bún dễ dàng làm vừa miệng cho cả người khó ăn đến mấy. Cũng như sữa chua, Baek kimchi cung cấp rất nhiều lợi khuẩn Lactobacilli cho nên ngoài việc giúp cho tiêu hóa tốt còn hỗ trợ tăng đề kháng của hệ miễn dịch.

Đặc biệt đối với trẻ em lười ăn rau thì Baek kimchi chính là một món ăn giúp trẻ thích ăn và hiệu quả rõ rệt trong việc giảm táo bón. Chính nhờ thành phần và cách chế biến khác biệt nên Baek kimchi cũng rất tốt cho phụ nữ có thai, sau sinh và những người có bệnh đường tiêu hóa phải tránh đồ cay, nóng.

Mời quý khách tham khảo thêm thông tin về thực phẩm lên men tại chuyên mục Lợi khuẩn và sức khỏe.