Dưa bắp cải - Sữa chua từ thảo dược

Bắp cải muối chua là một món ăn quen thuộc, nhất là với người Việt đã từng sống ở Đông Âu. Trong những ngày tuyết rơi lạnh giá thì món dưa bắp cải chua được mang ra chế biến đủ kiểu để thành món chủ lực cho khỏi xót ruột khi khan hiếm rau tươi. Bắp cải muối được làm từ bắp cải tươi, trộn với muối và nén chặt xuống cho ra nước rồi lên men. Bắp cải tươi có thể được muối cả cây như kiểu của Bulgaria hoặc thái nhỏ rồi mới muối như món Sauerkraut nổi tiếng của Đức. Quá trình lên men bắp cải chính là cơ hội mang đến nguồn vi khuẩn có lợi tuyệt vời cho sức khỏe của bạn.

Các nhà khoa học tìm thấy 2 loại vi khuẩn có lợi chính trong bắp cải chua là Lactobacillus plantarum và Lactobacillus acidophilus.
1. Lactobacillus plantarum cực kỳ khỏe mạnh và dễ dàng sống sót trong môi trường axit của dạ dày để có thể đi đến đại tràng của bạn, hỗ trợ cho hệ vi khuẩn tự nhiên trong đường ruột.  Lactobacillus plantarum được biết đến với khả năng sản xuất hydro peroxide mà cơ thể bạn sử dụng để bảo vệ chống lại vi khuẩn gây bệnh. Đây là loài vi khuẩn có nhiều nhất trong bắp cải muối.

2. Lactobacillus acidophilus  tập trung nhiều ở ruột non, giữ cho thành ruột khỏe mạnh, đảm bảo sự hấp thụ dinh dưỡng hợp lý qua thành ruột và hỗ trợ chức năng tiêu hóa tổng thể.  

Ngoài ra , trong dưa bắp cải còn chứa hàng chục loại vi khuẩn khác như Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus sakei...
Như vậy, lượng vi khuẩn Lactobacillus trong dưa bắp cải còn nhiều hơn cả sữa chua truyền thống.
Vì vậy không sai nếu như nói bắp cải muối chính là một loại sữa chua từ thảo dược, thích hợp cho cả người không sử dụng được thực phẩm từ sữa.
Sử dụng bắp cải muối đều đặn trong các bữa ăn hàng ngày có thể giúp bạn điều trị các bệnh về đường ruột như viêm loét đại tràng, hội chứng ruột kích thích và cả đau dạ dày do HP.

Một sản phẩm khác cũng giàu lợi khuẩn không kém chính là Kim chi được làm từ cải thảo lên men. Tương tự như bắp cải muối, Kim chị cũng chứa hàng chục loại vi khuẩn có lợi , mang lại tác dụng quan trọng trong việc  kháng khuẩn, tăng cường hệ miễn dịch giảm cholesterol xấu và thải độc cho cơ thể. Vì vậy, Kim chi xứng đáng được gọi là món” sữa chua của châu Á”.

 Tin rằng nhưng thông tin trên đây sẽ giúp bạn hào hứng bổ sung  thêm 1 đĩa bắp cải hoặc kim chi vào thực đơn hàng ngày để tăng cường sức khỏe  cho cả gia đình.