Bí mật của sữa chua Bulgaria

Không chỉ đơn thuần là một món ăn, sữa chua còn gắn liền với truyền thống lịch sử và dân tộc của người Bulgaria. Nhiều tài liệu cho thấy sữa chua đã được biết đến từ hơn 4000 năm trước. Việc tìm ra cách làm sữa chua được cho là hoàn toàn tình cờ. Những người du mục vùng Balkan ngày đó đã đựng sữa trong các túi làm từ dạ dày động vật để dễ vận chuyển. Và vô tình đấy chính là điều kiện lý tưởng để các vi khuẩn có sẵn trong dạ dày lên men sữa và tạo thành một sản phẩm khác lạ, thơm ngon vô cùng. Từ đó, sữa chua trở thành món ăn không thể thiếu được của người dân Bulgaria.

Sữa chua có mặt trong hầu hết các món ăn hàng ngày tại đất nước này. Sữa chua được dùng để chế biến các loại nước sốt làm salat, được cho vào bột để làm bánh…Món thịt viên nướng cũng mềm và ngậy hơn khi được cho thêm vài thìa sữa chua. Và có lẽ món xúp lạnh tarator làm từ sữa chua pha loãng trộn cùng chút tỏi, gia vị và vài nhánh thìa là vẫn được coi là món xúp độc đáo nhất trên thế giới.

 VI KHUẨN BÍ MẬT TẠO NÊN SỮA CHUA

Vào năm 1905, nhà sinh vật học và bác sĩ  người Bulgaria tên là Stamen Grigorov lần đầu tiên phân lập được loại vi khuẩn đóng vai trò quan trọng trong việc lên men sữa tươi thành sữa chua. Vi khuẩn này được đặt tên là Lactobacillus Bulgaricus để vinh danh sữa chua Bulgaria.

Đây là một phát hiện hết sức quan trọng làm nền móng cho khái niệm lợi khuẩn Probiotic – những vi khuẩn có lợi cho sức khỏe được các nhà khoa học quan tâm nghiên cứu.

Bulgaria được ưu đãi tự nhiên với các điều kiện về khí hậu và thổ nhưỡng đặc biệt phù hợp cho việc sản xuất sữa chua tự nhiên. Vì vậy khi mang vi khuẩn Lactobacillus Bulgaricus sang nơi khác để sản xuất sữa chua thì vi khuẩn này bị biến đổi, mất đi nhiều đặc tính quan trọng khiến sữa chua không còn giữ được những công dụng nổi trội như khi sản xuất ở Bulgaria. Vì vậy có thể nói sữa chua Bulgaria độc đáo và ngon nhất thế giới. Điều thú vị nữa là hương vị của các loại sữa chua giữa các vùng làm sữa chua nổi tiếng của Bulgaria cũng khác nhau. Thậm chí mỗi gia đình của vùng đó lại có vị sữa chua riêng tùy vào cách ủ men của người phụ nữ trong nhà.

BẢO TÀNG SỮA CHUA BULGARIA

Bulgaria là nơi duy nhất trên thế giới có Bảo tàng sữa chua, được đặt tại làng Studen Izvor thuộc vùng Tran, nơi sản xuất loại sữa chua nổi tiếng ngon nhất Bulgaria. Đây cũng chính là quê hương của nhà sinh vật học Stamen Grigorov, người đầu tiên tim ra vi khuẩn Lactobacillus Bulgaricus trong sữa chua.

Tại đây, du khách có thể tìm hiểu chi tiết thú vị về quá trình lên men sữa tươi để tạo ra hương vị sữa chua độc đáo. Tầng trên của Bảo tàng Sữa chua có một khu vực trưng bày dành riêng cho các dụng cụ thú vị khác nhau được sử dụng để chuẩn bị và lưu trữ sữa chua cũng như các sản phẩm sữa khác tại nhà. Ví dụ: "rukatka" là một nồi đất sét có tay cầm được sử dụng để vận chuyển sữa. Hoặc một đồ dùng thú vị khác là "buchkata" dùng để khuấy sữa. Ở tầng trệt có một triển lãm trang phục dân tộc của phụ nữ trong khu vực và một loạt các đồ vật trong gia đình của thế kỷ XIX.
 

Tầng thứ hai của Bảo tàng sữa chua có nhiều đồ vật và mô hình máy móc khác nhau mô tả quy trình sản xuất của sữa chua công nghiệp. Như vậy bạn có thể theo dõi từng bước của quy trình từ khi còn là sữa tươi cho tới khi thành sữa chua và về tới tủ lạnh của bạn.  

Mời quý khách tham khảo thêm các thông tin khác về vi khuẩn có lợi tại chuyên đề Lợi khuẩn và sức khỏe

Quý khách vui lòng để lại số điện thoại để chúng tôi tư vấn thêm về sản phẩm và cách sử dụng.